Kulinarische Stern-Stunden in München

Jan Hartwig, dem der Ruf des Perfektionisten anhaftet, ist momentan wohl der am meisten gefeierte Sternekoch Münchens. Nachdem er im Atelier im Bayerischen Hof drei Michelin-Sterne hielt, hat er mit seinem eigenen Restaurant JAN im Museumsquartier einen Raketenstart hingelegt. 2023 wurde er aus dem Stand mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – und dabei ist es bis zum heutigen Tag geblieben. Und bis heute zündet er mit „Hackbraten“, „Senf-Ei“ oder „Handkäs mit Musik“ ein kulinarisches Feuerwerk nach dem anderen.

Und bis heute zündet Jan Hartwig mit „Hackbraten“, „Senf-Ei“ oder „Handkäs mit Musik“ ein kulinarisches Feuerwerk nach dem anderen.

Weltklasseniveau mit höchst individuellen Handschriften serviert auch die Münchener Zwei-Sterne-Gastronomie. Am Atelier im Bayerischen Hof, das Jan Hartwig viele Jahre eine große Bühne bot, führt seit April 2026 Kevin Romes Regie. Romes, Jahrgang 1991, zählt zu den vielversprechendsten Küchenchefs seiner Generation. Zuvor war er seit 2022 Chef de Cuisine im Skin’s – The Restaurant in Lenzburg in der Schweiz. Kurz nach der Eröffnung wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Prägend war für Romes auch die Zeit als Sous-Chef im Restaurant IKIGAI im Schloss Elmau.

Nur wenige Gehminuten vom Marienplatz entfernt hat Christoph Kunz im KOMU das Küchenzepter in der Hand. Mittags im Vier-Gänge-Menü, am Abend im Menü mit acht Gängen ist die Küche dort wunderbar geschmacksintensiv, aber klar durchdacht. Mit nur drei Hauptkomponenten gelingen Christoph Kunz Geschmacksoffenbarungen.

Im Tantris, der Gastro-Ikone Münchens mit dem zum Kult gewordenen markanten 70er-Jahre-Design, spielen Benjamin Chmura und sein Team gerne mit säuerlichen Geschmackskomponenten. Etwa bei der angegrillten Taubenbrust mit einer Sauce aus roten Beeren. Im Tantris gibt es am Abend ein Menü mit sieben Gängen, das auch vegetarisch serviert werden kann, mittags eines mit fünf Gängen. Neben dem Original überzeugt übrigens auch das Tantris DNA – ausgezeichnet mit einem Stern. Für die Küche hier ist ebenfalls Benjamin Chmura verantwortlich. Zusätzlich zu neuen Kreationen werden dort Klassiker aus fünf Jahrzehnten Tantris serviert.

Das „Farm-to-table“-Prinzip wird im 1804 Hirschau konsequent umgesetzt. Was der Eigenanbau nicht hergibt, bezieht Küchenchef Lukas Adebahr, der einst bei Tohru Nakamura im Werneckhof kochte, von regionalen Erzeugern, zum Beispiel für sein Seeforellenfilet mit buttrigem Betepüree, dem er mit gerösteten Pistazien und Schnittlauch Biss und grüne Noten verleiht.

Auch in kulinarischen Fragen lohnt sich der Blick über die Stadtgrenze hinaus. Im Mountain Hub Gourmet am Münchner Flughafen – das Restaurant gehört zum Hilton Munich Airport – wird eine alpine, regional geprägte Küche serviert. Das heißt bei Küchenchef Marcel Tauschek: Saibling statt Steinbutt, Kaninchen statt Kobe-Rind. In Starnberg ist das Gourmetrestaurant Aubergine im Hotel Vier Jahreszeiten seit vielen Jahren eine feste Größe. Die Küche: international und saisonal. Seit 2014 hält das Aubergine unter Küchenchef Maximilian Moser einen Michelin-Stern. Und im Mind in Markt Indersdorf setzt Sabrina Fenzel seit 2023 auf Fine-Dining und hat sich dort 2025 ihren ersten Stern erkocht. Viele Zutaten wandern aus Sabrina Fenzels heimischem Garten direkt auf den Teller der Gäste im Restaurant.

München steht für Tradition und Innovation. Das gilt auch für die Haute-Cuisine. Zwischen kreativer Spitzenküche, regionalen Produkten und internationalem Einfluss entstehen Erlebnisse, die weit über ein „gutes Essen“ hinausgehen. Mit Leidenschaft, Präzision und Gastfreundschaft ist Münchens Gastronomie zweifelsohne eine der spannendsten in Deutschland.